Рассольник на зиму: три способа приготовления

Рассольник на зиму — это очень вкусная заготовка, которая выручит любую хозяйку. Ведь, согласитесь, всем нам порой хочется приготовить что-то вкусное, сытное и не слишком затратное по времени. Вот как раз заправка для рассольника подходит для таких случаев. Достаточно отварить мясо, добавить картофель и открыть баночку ароматной заготовки. И все! Обед для всей семьи готов.

Кроме экономии времени у зимнего рассольника есть ещё и другие преимущества. В каждой баночке сохраняются аромат и вкус летних овощей: свежие огурчики, лучок, морковь и томаты — очень аппетитное сочетание. И если все эти овощи растут на ваших грядках, то заправка для рассольника обойдётся вам в сущие копейки, а при этом сколько пользы будет.

Рассольник на зиму меня научила делать подруга мамы. Вот даже сохранился старый листочек с проверенным годами рецептом. Хочу поделиться им и с вами. Кроме того, я нашла ещё и другие рецепты, кое-что из них взяла на заметку и сейчас покажу вам.

Рецепт рассольника на зиму: добавляем все поочередно

По этому рецепту получается 4 литра или 8 баночек по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 3 кг,
• Морковь — 1 кг,
• Лук репчатый — 1 кг,
• Томатная паста — 500 гр. или свежие помидоры — 1,5 кг,
• Масло растительное — 200 гр.,
• Перловка — 0,5 кг,
• Вода — 100 гр.,
• Уксус 9% — 100 гр.,
• Соль — 4 ст. лож.,
• Сахар — 250 гр.

Можно брать в салат свежие помидоры — 1,5 кг. Или добавить вместо них готовую томатная паста — 500 гр.

Овощи измельчаем любым удобным способом: морковь и огурцы натираем на терке или нарезаем кубиками, помидоры прогоняем через мясорубку, комбайн или блендер. Лук нарезаем полукольцами или мельче, кому как больше нравится.

В томаты добавляем 100 грамм воды и доводим до кипения. Добавляем сахар и соль (можно регулировать их количество по своему вкусу). Наливаем 200 гр. растительного масла.

Высыпаем морковь и варим 20 минут после закипания. Добавляем лук и тушим ещё 10 мин.

Теперь отправляем в салат морковь…

Затем закидываем огурцы, варёную перловку и тушим всё вместе 30 минут.  В конце наливаем 100 гр. 9% уксуса, даем покипеть еще 10 минут и отключаем.

Пока рассольник на зиму готовится нужно простерилизовать банки (достаточно прогреть их в микроволновке 3 минут на максимальной мощности). А также нужно прокипятить крышки в течении 5 минут.

Горячий рассольник раскладываем по банкам. Пока раскладываем, медленный огонь под кастрюлей не отключаем. Заготовка должна быть всегда кипящей. Банки закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Отправляем банки «под шубу» и оставляем там до полного остывания.

Рассольник на зиму: варим все вместе

В этом рецепте такие же продукты, но в меньшем количестве. И варить предлагается сразу все вместе. Даже перловку достаточно просто промыть водой, а затем засыпать к измельченным овощам. Добавить соль, сахар, масло, воду и тушить все вместе 20 минут после закипания. Затем налить уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Горячий рассольник разложить по стерильным банкам.

Зимняя заправка на рассольник с зажаркой

Опять-таки продукты мало чем отличаются от первого варианта. Но способ приготовления совсем другой. И на мой взгляд, именно этот вариант с зажаркой самый удачный. По своему опыту знаю, если на зимние заготовки лук и морковь обжаривать, а не просто сварить, то получается гораздо вкуснее. Похожим образом я делаю кабачковую икру или баклажанную. К тому же, когда мы варим обычный рассольник, морковь и лук всегда обжариваем, а потом уже добавляем в суп. И каждая хозяйка знает, что именно с зажаркой суп получается вкуснее.

Можно обжарить лук и морковь казане, а затем добавить все остальные продукты. Если нет такой большой емкости, то можно сделать зажарку в сковороде, а потом все вместе потушить в кастрюле.

А какие заготовки на зиму делаете вы?