Рецепты пасхального кулича в духовке

Уже много лет подряд в преддверии Светлой Пасхи я пеку куличи дома. Причём, всегда делюсь ими с родными или соседями. Это уже стало доброй традицией. Раньше выпекать куличи мне помогала хлебопечка, подробный рецепт писала тут. Но, к сожалению, после 10 лет службы (или даже больше, точно не помню) она перестала нормально выпекать хлеб. Но тесто по-прежнему замешивает очень хорошо, поэтому изредка всё-таки пользуюсь её услугами. Так, к примеру, тесто для хлеба, булочек или кулича готовит хлебопечка, а пеку я уже в духовке. Если мне нужно увеличить порцию теста, то тогда уже замешиваю руками в большой миске. 

Рецепты кулича на Пасху

Как уже писала выше, я давно пеку по рецепту из книги для хлебопечки, причем пеку в духовке. Самое главное, что рецепты из этой книги все точные, проверенные множество раз. Из интернета брать рецепты боюсь, так как частенько в них бывают неточности, в итоге выпечка получается неудачная. Книгам доверяю больше. В конце статьи будет еще несколько рецептов куличей, взятых из книги известного издательства. Им я могу доверять, поэтому и поделюсь с вами.

Рецепт кулича на опаре на 700 грамм

Итак, вот тот самый проверенный рецепт кулича. Ниже распишу всё подробнее, чашки переведу в граммы. 

Из перечисленных ингредиентов получается 700 грамм теста. Можно испечь один большой кулич или несколько маленьких, как делаю это я.

Ингредиенты для первой закладки (опара) 

• Вода — 50 мл, 
• Яйцо — 4 шт., 
• Сахар — 2 ст. лож., 
• Сливочное масло — 6 ст. лож. (90 мл) , 
• Пшеничная мука — 300 грамм, 
• Дрожжи — 2 чайн. лож. 

Сливочное масло предварительно нужно растопить и добавить в опару указанное количество. 

Замешиваем опару: в тёплую воду насыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем, затем добавляем яйца, масло и в конце насыпаем муку. Хорошенько вымешиваем, накрываем чистым х/б полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте. 

Пока опара подходит, подготовим оставшиеся продукты. 

Ингредиенты для второй закладки:

• Соль — 0,5 чайн. лож., 
• Сахар — 2 ст. лож., 
• Ванильный сахар — 1 чайн. лож., 
• Мука — 150 грамм. 
• Дрожжи — 0,5 чайн. лож., 
• Изюм — грамм 100. (Чашка объемом 200 мл). 

Теперь к опаре добавляем соль, сахар, дрожжи, изюм и муку. Вместо изюма или в дополнение к нему можно добавить любые цукаты или орехи. 

Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем и ждем, когда поднимется. После первого подъема, опускаем тесто и ждём второго подъема. 

Когда тесто вновь поднимется, можно раскладывать его по формам для выпечки. Заполняем формы только наполовину. Оставляем примерно на полчаса, чтобы куличи расстоялись и поднялись. Потом выпекаем в духовке при 180 град. Духовки у всех разные, поэтому ориентируемся по макушке куличей: если хорошо зарумянились, то пора вынимать. 

Сверху остывшие куличи смазываем глазурью. 

Рецепт глазури

• Сахарная пудра — 200 гр., 
• Горячее молоко — 2 ст. ложки. 

Сахарную пудру просеять через сито и добавить горячее молоко. Растирать деревянной ложкой. Когда глазурь станет блестящей и однородной — готово! Кстати, сахарную пудру можно сделать самостоятельно, просто измельчив сахарных песок в блендере.

Смазываем куличи и сразу же украшаем цветной посыпкой или коксовой стружкой. Можно выбрать любой декор, мы, например, украсили шоколадными каплями. 

Рецепты пасхальных куличей из книг

Как писала в самом начале статьи, рецептам из интернета не доверяю, а вот книгам — да. Всегда смотрю на издательство и год издания. Чем старше книга, тем больше ей можно верить 🙂 Ниже несколько хороших рецептов.

В другой книге нашла интересные рекомендации для выпечки кулича. Часть из них я уже знала, другую часть — прочла впервые, а вот с третьей — готова поспорить. Например, если в духовку поставить емкость с водой, ту кулич будет, как багет — сначала хрустящий, а спустя несколько часов — начнет черстветь. А так как мы едим куличи не один день, то лучше не использовать такой совет. Второе — не представляю, как воткнуть в кулич деревянную палочку, ведь он же осядет? Знаю, что готовность бисквита проверяют зубочисткой, но кулич… Не знаю… Не знаю. Остальные советы понравились. А есть ли у вас любимые рецепты куличей или какие-то секреты их приготовления?