Домашние имбирные пряники или печенье — та выпечка, что наполняет весь дом новогодними и рождественскими ароматами. Конечно, можно их печь и в любое другое время, но зимой это угощенье особенно актуально. О том, насколько пряники вкусные, даже и говорить не стоит. Едва ли найдется тот, кому они не по душе. К тому же, когда готовишь печенье своими руками, всегда возможно регулировать состав теста, добавлять любимые приправы и исключать те, что не очень нравятся.
Если в доме есть детки, имбирные пряники точно нужно испечь. Ребятам очень интересно вырезать фигурки из теста и украшать выпечку глазурью. Согласитесь, это превосходное совместное занятие. Такой уютный и теплый процесс объединяет, умиротворяет и создает чудесную, даже немного волшебную атмосферу. Рекомендую во время приготовления фоном включить приятную рождественскую музыку и зажечь гирлянды на окнах. Поверьте, всем очень понравится и запомнится такой творческий и вкусных вечер.
Как приготовить имбирные пряники дома
Ингредиенты для теста:
- 100 грамм сахара,
- 100 грамм мёда,
- 150 грамм сливочного масла,
- 0,5 ч. л молотого имбиря,
- 1 полная (можно с горкой) ч л корицы,
- ⅓ ч л ванилина,
- 2 ч л с горками какао
- 1 ч л соды
- 1 целое яйцо, и один желток
- 350 грамм муки.
Для глазури:
- 1 белок,
- 150 грамм сахарной пудры,
- Пол чайной ложки лимонного сока.
Тесто для имбирного печенья
В кастрюлю отправляем сахар, мёд, масло, имбирь, корицу, ванилин и какао. Доводим до растворения сливочного масла. Затем добавляем чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и подниматься. Это происходит из-за реакции соды и кислоты, содержащейся в мёде. Держим на огне до появления красивого тёмного карамельного оттенка, но не более 5-7 минут. Если не кладете какао, то цвет массы будет посветлее. Вообще можно добавлять любые другие рождественские специи: гвоздику, мускатный орех, кардамон, перец. Так же как и исключить те, что не нравятся.
Ещё важно хорошенько прогреть специи, чтобы их аромат лучше раскрылся. Если растапливать на огне одно лишь масло, то в готовом печенье и сахар будет похрустывать, и специи не дадут должного эффекта.
Итак, горячую смесь оставляет на несколько минут. Тем временем взбалтываем в отдельной ёмкости 1 яйцо + 1 желток. Белок убираем в холодильник, он понадобится для глазури. Если не планируете делать глазурь, то белок можно пустить в тесто.
Отмеряем 350 грамм муки.
Яйца вводим тонкой струйкой в тёплую смесь, постоянно помешивая.
Далее высыпаем частями муку. В зависимости от качества масла или размера яиц, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по своему тесту. Сильно забивать мукой его не нужно, но и жидким оно не должно быть. Не страшно, если оно будет немного липнуть, после охлаждения в холодильнике все станет нормально. У меня ушло ровно 350 грамм муки на указанное количество ингредиентов. Всё отмеряла по весам.
Тесто сначала вымешиваем силиконовой лопаткой, потом рукой. Можно предварительно смочить руку в холодной воде, чтобы тесто не так сильно липло. Готовое тесто помещаем в пакет и убираем в холодильник хотя бы минут на 30. Можно оставить даже на ночь, а утром выпекать.
Подготавливаем противни: застилаем их ковриками для выпечки или пергаментом.
От теста отделяет одну треть, остальное убираем обратно в холодильник. Кусочек теста немного присыпаем мукой, чтобы не прилипало к скалке, и раскатываем. Толщина теста для пряников должна быть примерно 5 мм. Можно раскатать и потоньше, тогда получатся не пряники, а хрустящее печенье.
С помощью формочек выдавливаем фигурки и укладываем их на противень. Если нет формочек, можно просто разрезать на прямоугольники или выдавить кружочки с помощью бокала.
А ещё детям нравится из такого теста лепить произвольные тортики, сердечки и пр. К примеру, мы с сыном слепили парочку пряничных человечков, просто руками безо всяких формочек.
Помещаем ароматные фигурки в разогретую духовку. И выпекаем 7 минут при температуре 180 градусов.
Лучше ориентироваться по своей духовке и периодически поглядывать за состоянием выпечки в ней.
Готовые печенья или пряники оставляем остывать.
Далее поочередно достаем оставшиеся два кусочка теста, раскатываем, вырезаем и выпекаем.
Глазурь для имбирных пряников
Смешиваем белок с сахарной пудрой и взбиваем миксером. В процессе добавляем лимонный сок. Глазурь получается очень сладкая.
Помещаем глазурь в кондитерский мешок, отрезаем маленький уголок и рисуем всё, что угодно. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный пакетик для пищевых продуктов, точно так же, отрезав от него крошечный уголок.
У меня получилась не сильно густая глазурь и я решила уже украшенные пряники 1-2 минуты подсушить в духовке. Так белок пройдет термическую обработку, да и глазурь не будет липкой на пряниках.
Имбирные печенья и пряники готовы! Можно поместить их в контейнер и убрать в стол, хранятся пряники долго. Если печенье вдруг станет мягким, как бы набрав влаги из окружающей среды, тогда можно вновь поместить его на противень и отправить на минуту в разогретую духовку. И печенье вновь станет свежим и хрустящим! К стати, это метод подходит не только для домашнего печенья, но и для фабричного.
Мы очень любим такие прянички! И когда в них много разных специй — это очень ароматно и пикантно. Подобного рецепта я еще не видела, но инструкции очень подробные и наглядные, так что непременно решусь повторить. Большое спасибо!
С НОвым ГОдом! Прянички ваши прелесть! А я так и не сделала в этом году. Не успела.
Ольга, еще можно сделать к Рождеству или к Старому Новому году) Да и просто так, они всегда вкусные)
Ольга, в тесто для пряником можно класть любые рождественские специи, а так рецепт универсальный)