Пирожные «Корзиночки» с заварным белковым кремом: рецепт с фото

Ещё один замечательный рецепт выпечки из детства — “корзиночки” с заварным кремом. Уверена, всем хорошо знакомы эти нежные, воздушные, безумно вкусные и ароматные пирожные. А знаете ли вы, что рецепт этого десерта достаточно прост и под силу каждой хозяйке.

Домашние корзиночки с заварным кремом
Домашние корзиночки с заварным кремом

Как приготовить «корзиночки» с заварным белковым кремом

Нам нужно будет испечь сами корзиночки, для этого потребуются специальные формочки. Я использовала формочки для капкейков (маленьких кексов).

Ингредиенты для песочного теста:

  • Мука — 300 гр.,
  • Сливочное масло или маргарин (обязательно охлажденное) — 200 гр.,
  • Желтки — 3 шт.,
  • Сахар — 50 гр.,
  • Соль — щепотка,
  • Ванилин — 1 пакетик (1гр).

Для заварного крема:

  • Белки — 3 шт.,
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка,
  • Сахар — 250 гр.,
  • Вода — 60 гр.

Для начинки или украшения лучше использовать кисло-сладкие джемы или свежие ягоды.

Песочное тесто

Отмеряем 300 грамм муки и добавляем в неё все сухие ингредиенты: ванилин, соль и сахар. Перемешиваем. Затем добавляем порезанное на кусочки масло или маргарин и начинаем перемешивать до образования крошки.

Отмеряем муку
Отмеряем муку
И сахар
И сахар
Высыпаем сахар в муку
Высыпаем сахар в муку
Добавляем ванилин
Добавляем ванилин
И немного соли
И немного соли

После вливаем три желтка и продолжаем быстро замешивать тесто. Нужно постараться не дать маслу сильно растаять, иначе корзинки будут жесткие. Когда тесто будет уже достаточно эластичное, сформируйте из него шар, положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник.

Берем 200 грамм масла
Берем 200 грамм масла
Режем мсало на кусочки и добавляем в сухие компоненты
Режем мсало на кусочки и добавляем в сухие компоненты
Растираем в крошку
Растираем в крошку

Растираем в крошку

Добавляем желтки
Добавляем желтки
Замешиваем тесто и формируем шар
Замешиваем тесто и формируем шар

Крем для пирожных

Пока тесто будет охлаждаться, мы приготовим заварной воздушный крем.

Отмеряем сахар
Отмеряем сахар
И воду
И воду
Высыпаем сахар в сотейник и выливаем воду
Высыпаем сахар в сотейник и выливаем воду

Для этого отмеряем 250 грамм сахара, из этой массы 2 чайные ложки добавляем в белки, а остальное пересыпаем в сотейник.

Две чайные ложки добавляем к белкам
Две чайные ложки добавляем к белкам
И лимонный сок
И лимонный сок

К белкам добавляем немного лимонного сока и взбиваем до образования пены. Взбивать белки нужно в большой емкости, так как после добавления сиропа, крем будет увеличиваться в несколько раз.

Взбиваем белки
Взбиваем белки

Теперь приступает к приготовлению карамельного сиропа. В сотейник с сахаром добавляем 60 грамм воды, ставим на огонь и варим, постоянно помешивая. Наверняка в детстве вы варили так сахар с водой. Вот теперь пришла пора вспомнить этот процесс.

Варим сироп...
Варим сироп…
...до появления карамельного цвета
…до появления карамельного цвета

Я варю до появления светло-коричневого цвета. Будьте внимательны: сироп долго варится и бурлит, но как только начинает появляться коричневый оттенок, он очень быстро переходит в темный.

Ещё готовность можно проверять, капнув каплю сиропа в прозрачный бокал с водой. Если капля растворяется, значит ещё не готово. А если капля при попадании в воду затвердевает, то сироп готов.

Дальше нужно все делать быстро и аккуратно. Огонь под сиропом убавляем до минимума, но не отключаем совсем.

Добавляем сироп небольшими порциями
Добавляем сироп небольшими порциями
И постепенно взбиваем
И постепенно взбиваем

И постепенно взбиваем

Постепенно вливаем сироп к взбитым белкам и непрерывно взбиваем миксером. Пока одну влитую часть взбиваем, сотейник с сиропом ставим на слабый огонь, чтобы он не успел застыть.

Подливаем новые порции сиропа и взбиваем, не выключая миксер. Масса будет увеличиваться в размерах и приобретать теплый кремовый оттенок.

Выпекаем корзиночки

Готовый крем оставляем и переходим к выпечке корзиночек. Кстати, если на сотейнике осталась пристывшая карамель, просто замочите его в горячей воде, через некоторое время все растворится.

Охлажденное тесто достаем и раскатываем скалкой. Вырезаем кружочки. Я просто отщипывала кусочки одинакового размера, скатывала в шарик, а затем распределяла по формочкам. Желательно делать стенки корзинок не слишком толстыми. Края подравниваем.

Формируем корзиночки
Формируем корзиночки
И выпекаем
И выпекаем

Когда все формы будут заполнены, сделайте проколы вилкой на донышке каждой корзиночки. Отправляем корзинки в разогретую духовку и выпекаем до готовности.

Сборка «Корзиночек»

Теперь пришло время сборки наших пирожных. Если вы решили использовать джем или варенье, то лучше брать варианты с кислинкой. У меня на фото малина перетертая с сахаром.

На дно корзиночек выкладываем джем
На дно корзиночек выкладываем джем

А можно украсить и придать вкус свежими ягодами, расположив их уже на креме. Подойдет малина, черешня, клубника, да и любая другая ягода на ваш вкус.

Заварной крем отправляем в кондитерской мешок и выдавливаем в корзиночки. Если такового нет, то можно использовать любой плотный целлофановый пакет. Просто выложите в него крем, срежьте маленький уголок и выдавливайте в корзинки из песочного теста.

Сверху выдавливаем заварной крем
Сверху выдавливаем заварной крем

По желанию крем можно сделать любого цвета, используя пищевые красители. Также можно декорировать пирожные любыми кондитерскими украшениями.

"Корзиночки" с белковым кремом готовы!
«Корзиночки» с белковым кремом готовы!

"Корзиночки" с белковым кремом готовы!

Пирожные «Корзиночки» с заварным белковым кремом готовы! Рекомендуется подавать их сразу же, пока они свежие. Приятного аппетита!!!

(11) комментариев

  1. говорит:

    В советское время похожие корзиночки продавались… как я их любила! Надо попробовать сделать… спасибо за напоминание о далеком детстве!

  2. говорит:

    Классные пирожные) И совсем несложно дома приготовить, зато какая вкусность!)

  3. говорит:

    В школьную пору на переменке бегал через дорогу в буфет, где покупал такие вкусные в корзиночках пирожные.. А фото отлично дополняют текстовую часть рецепта.

  4. говорит:

    Как же вкусно!

    Кажется, что несложно. Найти время — и приготовить!
    Я бы такие корзиночки ела бы с огромным удовольствием

  5. говорит:

    Кто же не любил такие пирожные) Корзиночки раньше были очень популярным лакомством. Да и сейчас иногда хочется вспомнить вкус из детства. Спасибо за подробный рецепт, попробую приготовить.

  6. говорит:

    Обожаю такие корзиночки, но в магазинах не могу их покупать, так как крем делают в основном из растительных жиров, и он не особо вкусный. Обязательно попробую сделать пирожные по вашему рецепту, так как очень соскучилась по настоящей натуральной выпечке. Большое спасибо!

  7. говорит:

    Какие они симпатичные!! И, точно, очень вкусные и ароматные!

  8. Анастасия (admin) говорит:

    Ирина, я тоже помню то время, когда «корзиночки» и «трубочки» были очень популярны, помню, специально заходили в кулинарию после школы, чтобы перекусить свежими пирожными. Никакого фастфуда тогда не продавали, только булочки, пирожки и пирожные.

  9. говорит:

    Это просто и форма и вкус детства. И я вспоминаю, как языком пытались достать сначала крем, а потом доедали корзинку.

  10. говорит:

    В детстве очень любила такое пирожное. Сама не готовила пока ни разу. Спасибо за рецепт!

  11. Анастасия (admin) говорит:

    Алла, а я наоборот старалась растянуть крем на весь рожок))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *